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Salzachbrücke

Gemüse fermentieren

ISBN: 978-3-86264-377-6
207 Seiten
Broschur
Hans-Nietsch-Verlag
19,90 Euro

Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Kwass & Co. selbst herstellen – mit Techniken, Tipps und Rezepten für den perfekten Einstieg.
Amanda Feifer erläutert in Gemüse fermentieren, was beim Gärungsprozess geschieht, welche Rolle Salz und gesunde Mikroorganismen dabei spielen und warum schädliche Bakterien keine Chance haben; stellt Zutaten, Utensilien und Grundregeln vor, mit denen die Herstellung von milchsauer eingelegtem Gemüse auf Anhieb gelingt, und präsentiert rund 100 abwechslungsreiche Rezepte, darunter Klassiker wie Sauergemüse und Sauerkraut, exotische Köstlichkeiten wie Kimchi, verschiedenste Gemüse im Glas, Saucen, Salsas und Dips sowie Kwass.
 
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